ZDZICHOWE ROGALE

Kruche rogaliki z kajmakowym nadzieniem!

Receptura pewnego poznańskiego przyjaciela!

Ciasto na rogale, ok. 64 sztuk:

wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową!

1 kg mąki pszennej plus 1/2 łyżeczki mąki

4 jajka

100 g drożdży w kostce

6 łyżek cukru kryształ plus 1/2 łyżeczki cukru

500 g margaryny (2 kostki margaryny Kasia)

3/4 szklanki mleka

Nadzienie:

400 g puszka kajmakowego nadzienia

Lukier:

1/4 szklanki mleka

5 łyżek cukru pudru

Rozczynka:

-mleko podgrzewamy w kubeczku, aby było lekko ciepłe (nie gorące)

-rozpuszczamy w nim 1/2 łyżeczki mąki i 1/2 łyżeczki cukru, dadajemy pokuszone drożdże i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce, aż spieni się i podwoi swoją objętość (ok. 5 minut)

Ciasto:

-na stolnicę przesiewamy 1 kg mąki, robimy dołek, wsypujemy cukier, łączymy z pokrojoną na mniejsze części margaryną, dodajemy żółtka

-do wyżej wymienionych składników dodajemy gotową rozczynkę

-w oddzielnym naczyniu ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i łączymy z pozostałymi składnikami

Wszystkie składniki łączymy na stolnicy i zagniatamy na jednolite ciasto, kiedy ciasto nie klei się nam do rąk i jest dobrze wyrobione zanurzamy je w wiaderku z zimną wodą (ciasto spada na dno wiaderka i jest całkowicie przykryte wodą).

Kiedy ciasto wypłynie na wierzch wyciągamy je ponownie na stolnicę, lekko podsypujemy mąką i wyrabiamy, aż będzie suche i ociepli się.

Wykonanie rogali:

-z wyrobionego ciasta urywamy jego część (wielkości zawartości naszej dłoni) i wałkiem wyrabiamy placek na grubość 2-3 mm i średnicy ok. 40-45 cm

-placek dzielimy nożem na 8 części (tak jak dzielimy pizzę) 

-po 1/2 łyżeczki masy kajmakowej nakładamy na każdą z 8 części placka, przy szerokiej części z zachowaniem odstępu 1 cm od brzegu

-każdą część zwijamy jak roladę do środka ku węższej części aż powstanie rulonik

-brzegi rulonika delikatnie odwijamy od siebie, tak aby powstał rogalik i lekko skręcamy, aby nie wyciekło nadzienie

Nagrzewamy piekarnik do 180 C, blachę wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy margaryną, następnie układamy rogaliki obok siebie.

Pieczemy 18-20 minut, aż uzyskają złotobrązowy kolor. 

Po wyjęciu z piekarnika studzimy na kratce.

Cukier puder mieszamy z mlekiem, aż zgęstnieje (można dodac więcej cukru pudru, wówczas lukier będzie bardziej gęsty)

Pędzelkiem smarujemy upieczone i lekko przestudzone rogaliki.