PIERNICZKI Z LUKREM

Uwielbiam ten czas, za dwa tygodnie święta i większość ludzi jest już zafiksowana świątecznym klimatem.

Dla mnie to ostatnia chwila, którą trzeba wykorzystać na przygotowanie pierniczków, jesli chcemy by dostatecznie zmiękły!

Zatem do dzieła!

Tym razem bez moich kombinacji, przepis znaleziony na Margarytka

przepis na lukier- z mojego domu.

Składniki na około 80 – 100 sztuk (zależy od wielkości foremek): 

500 g mąki pszennej tortowej
200 g prawdziwego miodu
200 g cukru pudru
125 g masła
1 jajko
1 pełna łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
3 czubate łyżeczki przyprawy do pierników

Składniki na lukier:
2 białka
2 szklanki cukru pudru
szczypta soli
2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie pierniczków:
-masło, miód i przyprawę do piernika lekko podgrzać, ale nie gotować (masa powinna być płynna)
-na stolnicę przesiać mąkę z sodą i solą, zrobić dołek i wlać rozpuszczony i lekko przestudzony (ale nie zupełnie zimny) miód z masłem
-dodać resztę składników i wyrobić aż ciasto będzie gładkie i lśniące (wyrabia się bardzo lekko i szybko)
-ciasto zawinąć w folię spożywczą lub worek i włożyć do lodówki na 1,5 godziny, aby się dobrze schłodziło (ciasto można przechowywać w lodówce nawet dwa dni).
-ciasto wyciągnąć z lodówki na 10 - 15 minut przed wałkowaniem, blat albo stolnicę oprószyć mąką
-podzielić ciasto na 4 części i po kawałku rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i foremkami wykrawać pierniczki
-piekarnik rozgrzać do 170 stopni
-ciasteczka układać na papierze zachowując odstępy bo trochę urosną.
-piec ok. 10-15 minut aż będą złote, ale nie brązowe.

Po upieczeniu zdjąć z blaszki i wystudzić.

Wykonanie lukru królewskiego:
-białka z miksować ze szczyptą soli,do spienienia
-dodać stopniowo cukier puder i dalej miksować, aż masa będzie będzie gęstniała
-dolać sok z cytryny i dalej miksować do uzyskania gęstej i lśniącej masy (można nabrać odrobinę na łyżeczkę i ją odwrócić, jeśli lukier nie zmieni kształtu- to znaczy, że jest już gotowy, jeśli rozpłynie się to należy dalej ubijać)
-gotowy lukier przełożyć do rękawa cukierniczego lub woreczka z zamkiem z odciętym malutkim rożkiem i dekorować wg uznania
-do części lukru można dodać kilka kropel barwnika spożywczego aby uzyskać inny kolor niż biały

Ozdobione  pierniczki należy pozostawić, aż do zastygnięcia lukru, potem można je przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, gdzie lekko zmiękną i przeczekają do świąt.

Smacznego!

MIGDAŁOWO- KOKOSOWE BEZY Z CZEKOLADOWYM MUSEM

Każdy, kto choć trochę piecze nie raz pewnie zastanawiał się, co zrobić z pozostałymi białkami po innych ciastach.

Polecam białka zapakować do małego pojemniczka i zamrozić.

Dziś białka rozmroziłam, ociepliłam i zrobiłam mini bezy migdałowo- kokosowe.

Świetny pomysł na szybkie ciasteczka, które można przechowywać nawet kilka dni w lodówce.

Składniki na bezy:

3 białka w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki cukru pudru
100 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
100 g wiórek kokosowych plus do posypania

Mus czekoladowy:
250 g serka mascarpone
100 g gorzkiej czekolady

Wykonanie bez:
-białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę
-stopniowo dodawać cukier i dalej miksować, aż do uzyskania lśniącej i sztywnej piany
-dodajemy mąkę migdałową i wiórki kokosowe- kilkoma delikatnymi ruchami mieszamy łyżką
-rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni 
-masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na papier do pieczenia lub matę do makaroników, w odległościach 2,5- 3 cm
-wstawiamy do piekarnika i pieczemy od 10 do 13 minut, makaroniki powinny być suche na górze, po upieczeniu studzimy i ściągamy z papieru lub maty

Wykonanie musu czekoladowego:
-rondelek z małą ilością wody stawiamy na kuchence i przykrywamy miseczką, wrzucamy do niej pokruszoną czekoladę
-mieszamy aż czekolada sie rozpuści
-do serka mascarpone dodajemy po łyżce rozpuszczonej czekolady i mieszamy

Na jedną bezę kładziemy masę czekoladową i przykładamy drugą bezą.
Jeśli Wasze makaroniki zmiękną podczas pieczenia to można dodatkowo posypać je z wierzchu wiórkami kokosowymi.

Smacznego!

PIERNICZKI Z NADZIENIEM ŚLIWKOWYM I CZEKOLADĄ

Boże Narodzenie bez pierników?

Nie ma takiej opcji!

Moje ulubione, bo z nadzieniem i czekoladą.

Świetnie się przechowują, co sprawia, że jedzone po dłuższym czasie przywołują miły, świąteczny klimat.

Składniki na około 25 sztuk:
2 szklanki mąki

1 łyżka kakao
2 łyżki płynnego, ciepłego miodu
3/4 szklanki cukru pudru
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy piernikowej lub korzennej
1 łyżka masła
1  jajko 
około 1/4 szklanki lekko ciepłego mleka

Nadzienie:
 powidła śliwkowe

Dekoracja:
50 g czekolady białej
50 g czekolady gorzkiej

Przygotowanie:
- mąkę przesiać na stolnicę razem z kakao, wlać rozpuszczony gorący miód i wymieszać 
- siekając ciasto nożem, dodawać kolejno cukier, sodę, przyprawę, a gdy masa lekko przestygnie - masło oraz jajko
- dolewając stopniowo po 1 łyżeczce mleka (nie musimy zużyć całego) zagniatać ręką ciasto aż będzie średnio twarde i gęste; wyrabiać ręką, aż będzie gładkie, przez około 10 minut
- ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości około 1 cm i wykrawamy foremkami z ciasta odpowiednie kształty
- resztkę ciasta łączymy w kulkę, ponownie rozwałkowujemy i wycinamy kolejne pierniczki
- układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 - 3 cm od siebie i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 7-10 minut 
- po wyjęciu z piekarnika, kiedy pierniczki będą miękkie,nacinamy je lekko nożem w głąb od spodu i nadziewamy powidłami ze szprycy z cienką końcówką

Dekoracja:
- na palniku stawiamy rondelek z ciepłą wodą, na nim umieszczamy miseczkę- wkaładamy do niej czekoladę połamaną na mniejsze części i stale mieszając doprowadzamy do jej rozpuszczenia
Pierniczki dekorujemy, kiedy są już wystudzone:
- pędzelek silikonowy zanurzamy w rozpuszczonej czekoladzie i smarujemy nią pierniczki (można posypać mączką migdałową), czekamy do zaschnięcia czekolady, a potem są już gotowe do spożycia.
Pierniczki można także dekorować i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, polecam metalowe puszki wyścielone serwetkami i dobrze zamknięte, aby nie dostało się do nich powietrze, dzięki czemu po upływie już 1 tygodnia staną się bardziej miękkie.

Smacznego!

KRUCHE HERBATNIKI Z MARMOLADĄ RÓŻANĄ

Z łezką w oku wspominam dni spędzone z babcią przy gorącej herbatce Yunnan i talerzyku kruchych herbatników z marmoladą.

Dzisiaj naszła mnie chęć powrotu do tamtych lat, robię herbatniczki!

Składniki:

250g margaryny

125g cukru pudru

1 op. cukru wanilinowego

5 żółtek

300 g mąki pszennej

300 g twardej marmolady różanej

Wykonanie:

-miękką margarynę ucieramy mikserem, dodajemy żółtka, cukier puder i cukier wanilinowy 

-kiedy masa jest dobrze połączona, dodajemy mąkę i mieszamy łyżką

-wstawiamy na 30 minut do lodówki

-gotową masę przekładamy do szprycy lub bardzo mocnego woreczka z otworkiem

-ciasteczka wyciskamy na papier pergaminowy, w  niewielkiej odległości od siebie, na każde nakładamy łyżeczką marmoladę i pieczemy ok.15-20 minut w twmperaturze 180 C na złoty kolor

Smacznego!

BISCOTTI Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Dwukrotnie wypiekane włoskie ciasteczka. 

Jedni jedzą je chrupiące, inni namaczają w herbacie czy kawie. 

Charakterystyczny migdałowy zapach i włoskie orzechy!

Przepis dedykuję moim przyjaciołom z pewnej włoskiej, nieistniejącej już restauracji w Lublinie ...

 Składniki:
250 g mąki pszennej
180 g cukru kryształ
180 g orzechów włoskich
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
10 ml aromatu migdałowego
25 g miękkiego masła

Wykonanie:
-mąkę wymieszać z cukrem, cukrem wanilinowym, proszkiem do pieczenia
 i aromatem
-dodać jajka i miękkie masło i orzechy- wyrobić z tego ciasto
-na posypany maką blat wyłożyć ciasto i zagnieść gładką kulę
-ciasto przełożyć z powrotem do miski i wstawić do lodówki na 30 minut
-piekarnik rozgrzać do 200 C, blachę wyłożyć papierem do pieczenia
-po upływie 30 minutwyjąć ciasto i podzielić na 6 części- z każdej uformować wałeczek ok. 25-30 cm
-wałeczki przełożyć na blachę, ułożyć w równych odstępach i wstawić do piekarnika na 12 minut
-po upływie czasu pieczenia wyjąć blachę i przekroić każdy wałeczek ukośnie na mniejsze części
-odwrócić/położyć przekrojone ciasteczka na blasze i ponownie wstawić do piekarnika na ok.8 minut
-po upieczeniu wystudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika.

Smacznego!

PTYSIE Z BAILEY'SOWYM NADZIENIEM

Ptysie- smakołyk wszystkich dzieciaków.

Ja prezentuję wersję z alkoholem- wariant dla starszych dzieciaków :)

Składniki na ciasto ok.20 sztuk:
1 szklanka wody
1/2 kostki margaryny np.: Kasia
2 jajka
1 szklanka mąki tortowej 450 

Masa:
3/4 szkanki cukru kryształ
0,5 l mleka
cukier wanilinowy 
1/2 szklanki mąki
1/2 kostki masła
40 ml likeru Bailey's

Wykonanie ciasta:
-do rondelka wlewamy wodę i dodajemy margarynę, stawiamy na małym ogniu i mieszamy, aż do rozpuszczenia tłuszczu
-dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, tak powstałą masę prażymy na małym ogniu cały czas mieszając ok.5 minut
-po uprażeniu zdejmujemy z ognia i studzimy
-kiedy masa jest już chłodna, dodajemy po jednym jajku i miksujemy
-rozgrzewamy piekarnik do temp.190 C
-blachę wykładamy papierem do pieczenia i dużą łyżką obok siebie nakładamy "górki" z ciasta
-wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok.30 minut- ptysie powinny lekko urosnąć i mieć złotawy kolor
-po upieczeniu studzimy na kratce

Wykonanie masy:
-z 0,5 l mleka odlewamy szklankę mleka- dodajemy do niej cukier, cukier wanilinowy oraz mąkę-wszystko mieszamy
-pozostałe mleko gotujemy i do wrzącego mleka dodajemy wymieszane składniki- energicznie mieszamy, żeby nie zrobiły się grudki
-masę studzimy; po ostudzeniu miksujemy ją z miękkim masłem i dodajemy likier

Masę wkładamy do szprycy z długą końcówką i nadziewamy ptysie.
Jęsli nie posiadasz szprycy możesz przeciąć ptysie w poprzek i posmarować masą spód, przykryć drugą częścią.
Najlepiej przechowywać je w chłodziarce/lodówce.
Smacznego!

HERBATNIKI MIGDAŁOWE

Ciasteczka są wynikiem pewnego eksperymentu kulinarnego.

Na jednej ze stron znalazłam przepis na masę herbatnikową, która miała zdobić moje mazurki.

Niestety masa w piekarniku spłynęła i nic po niej nie zostało.

Nie dałam za wygraną, kombinowałam, mieszałam, zmieniałam proporcję (mazurki już dawno ozdobiłam czym innym) aż wreszcie wpadłam na pomysł wykonania ciasteczek- bardzo dobrych ciasteczek jak się okazało!

Składniki:
150 g  margaryny (Kasia) w temperaturze pokojowej
150 g cukru pudru
2 jajka
400 g mąki pszennej
50 g migdałów zmielonych na mączkę 
Wykonanie:
-margarynę miksujemy z cukrem pudrem do momentu, aż będzie puszysta
-następnie stopniowo dodajemy jajka i dalej miksujemy
-kiedy masa będzie jednolita, dodajemy mąkę i mączkę migdałową i delikatnie mieszamy łyżką
-masę wstawiamy do lodówki na ok.50-60 minut
-po przestudzeniu formujemy rękami kulki z masy i kładziemy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia 
-wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C 25 minut i pieczemy do momentu, aż ciasteczka nabiorą złotego koloru
-po upieczeniu ostudzić na kratce
Smacznego!