SERNIK ŚLIWKOWY NA KRUCHYM SPODZIE

Ostatnio wszystkie pieczone przeze mnie serniki opierały się na tzw. gotowych masach serowych w wiaderek.

Przy wykonaniu tego sernika wróciłam do tradycyjnego twarogu, który sama mieliłam i blenderowałam- naprawdę nie żałuję!

Najprawdziwszy sernik, mokry, ciężki, aromatyzowany śliwką i do tego pachnący cynamonem kruchy spód.

Zapomniałabym dodać, że to ciasto jest z tych co, nie opada- dzięki specjalnej procedurze pieczenia.

Rewelacja!!!

Kruche ciasto:

150 g mąki tortowej

100 g zimnego masła

50 g cukru pudru

1 żółtko

1 łyżka mielonego cynamonu

Masa twarogowa:

1 kg twarogu tłustego

200 ml śmietany tortowej 36 %

130 g cukru pudru

3 jajka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

130 g powideł śliwkowych

ok.10 suszonych śliwek

Śmietankowy wierzch:

150 ml śmietany 18 %

3 łyżki cukru pudru

Wykonanie kruchego ciasta:

- na stolnicę przesiewamy mąkę i dodajemy wszystkie składniki- w miarę szybko zagniatamy ciasto, zawijamy w woreczek foliowy i chowamy do lodówki na 30 minut

- włączamy piekarnik na temp. 180 C

- spód okrągłej tortownicy (ja użyłam o średnicy 25 cm, może być mniejsza, wtedy brzegi będą wyższe) wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając brzegi poza obręcz

- ciasto wkładamy pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkujemy na cienkie koło (to spowoduje, że nie przyklei nam się do wałka)

- placek przekładamy do tortownicy i równomiernie rozkładamy, wyrównując brzegi (można odciąć nożem), nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią aluminiową, dociskamy i na wierzch wysypujemy np.fasolę

- wstawiamy do piekarnika pieczemy 15 minut, po upływie czasu wyjmujemy, zciągamy folię i fasolę i wstawiamy do piekarnika jeszcze na 5 minut

- po upływie czasu wyciągamy i studzimy

Wykonanie masy twarogowej:

- ser mielimy 2-3 krotnie w zależnośći od grubości, potem jeszcze chwilę blenderujemy, aż nasza masa będzie gładka

- dodajemy śmietanę- jeszcze przez ok.10-20 sekund blenderujemy

- dodajemy cukier puder, powidła- mieszamy np. rózgą

- dodajemy po jednym jajku i dalej mieszamy, na koniec wsypujemy mąkę ziemniaczaną

Wykonanie całości:

- na upieczony kruchy spód kładziemy pokrojone na pół śliwki

- masę twarogową wylewamy na upieczony spód i rozłożone na nim śliwki

- wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C i pieczemy 10 minut

- po upływie tego czasu zmniejszamy temperaturę do 140 C i pieczemy 35 minut (nie otwieramy piekarnika)

- pod koniec pieczenia w miseczce miksujemy śmietanę z cukrem pudrem

- po upływie czasu pieczenia, wyjmujemy sernik z piekarnika i odstawiamy na 5 minut, aby odparował

- na wierzch wylewamy śmietankową masę i wstawiamy jeszcze na 10 minut do piekarnika

- po upieczeniu uchylamy drzwi piekarnika, po 10 minutach wyjmujemy sernik i studzimy

- wierzch dekorujemy suszonymi śliwkami

- polecam po ostudzeniu włożyć sernik na noc do lodówki, wtedy będzie bardziej wilgotny

Smacznego!