Babka drożdżowa świetnie znana we Włoszech, popularna zwłaszcza w czasie bożonarodzeniowym i karnawałowym.
Pochodzi z Mediolanu, słowo panettone wywodzi się od włoskiego panetto, oznaczającego mały bochenek chleba. Włoski przyrostek -one zmienia znaczenie na "duży chleb".
Swój niepowtarzalny smak zawdzięcza długiemu procesowi wyrastania i studzenia.
Bardzo dobrze się przechowuje, można podawać z masą z mascarpone.
30 g drożdży instant
80 g cukru kryształ
1 łyżeczka soli
4 jaja
3 żółtka
300 ml mleka 3,2 %
150 g rodzynek
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
100 g miękkiego masła
Do polewy:
1/4 szklanki mleka
4-5 łyżek cukru pudru
Wykonanie:
-na stolnicę przesiewamy mąkę
-dodajemy drożdże, sól, cukier, masło, żółtka, jajka, mleko-zagniatamy elastyczne ciasto, ok.7-8 minut (powinno być połyskujące i nie kleić się do rąk)
-zagniecione ciasto wkładamy do miski, nakrywamy materiałową szmatką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno się podwoić) ok. 60 minut
-po upływie godziny ciasto wyjmujemy na stolnicę, dodajemy rodzynki i skórkę i ponownie zagniatamy ok.7-8 minut
-wkładamy do miski i znowu odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 60 minut
-brzegi formy o średnicy 25 cm smarujemy masłem i przyklejamy do nich papier do pieczenia, tworząc kołnierz, aby wystawał do góry poza tortownicę (nasze ciasto będzie rosło)
-wkładamy do formy ciasto, na papierze z góry kładziemy szmatkę i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut
-kiedy ciasto jest już wyrośnięte wstawiamy je na najniższą półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 C
-pieczemy babkę 10 minut w temperaturze 200 C, potem zmniejszamy grzanie do 160 C i pieczemy jeszcze 35 minut
-po upływie czasu babkę wyciągamy z piekarnika, nakrywamy szmatką i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia nawet na całą noc
-zimne mleko mieszamy z cukrem pudrem, powinna wyjść gęsta biała masa- polewamy wierzch babki i posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczową
Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz